解读何为“水为茶之母”
发布时间：2023-09-05 点击：68
自古许多爱茶之人都有关于茶与水的论述，“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这是清代张大复《梅花草堂笔谈》中所记载。水质不好，就不能完美地反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味和色泽影响很大。陆羽亦在《茶经》中有对水的阐述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且强调取山中泉水，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。
古人对泡茶用水的选择，大致上以水质和水味两大要素为标准。一是水要甘而冽，赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉，记得小时候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那种感觉甭提多清爽了。二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活”，东坡说“活水还须活火烹”这些都说明茶不用活水冲泡不能发挥其本身固有的品质。联系到我们现在的茶艺，道理似是相通的，高品质的水可以更好的发挥茶叶本身的内有品质，而我们的茶艺亦是通过掌握水温、出汤时间、快慢等等来发扬茶的优点，掩藏其缺点。而泡茶用水，又何尝不是如此呢？
对于目前我们的生活现状，尤其是在城市里，何处取得活水呢？自来水么？专家曾指出，自来水沉淀２４小时再饮用为宜。正常来说，一款水的感观指标，色度不得超过１５度，浑浊度不得超过３度，不得有异味。ｐｈ值为6.5-8.5，ｐｈ值大于5时，汤色加深；ｐｈ值达到７时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失，每毫升水的钙镁离子含量大于８为硬水，反之为软水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,泡茶用水亦是如此，最适宜的饮用水的硬度为8——18度,属于轻度或中度硬水.矿泉水属于轻度或中度硬水.纯净水属于软水。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。泡茶时，水的硬度与茶汤品质的关系非常密切，硬水泡茶，茶汤汤色发浑，透明度差，茶味不爽；软水泡茶，茶汤色、香、味都比较好。
矿物质含量比较丰富的水泡茶，也会影响到茶汤的质量，用含铁、钙、碱较多的的水泡茶，茶汤表面将形成一层“透油”，此进茶汤口味变涩；用含铅较高的水泡休，茶汤会有苦味；用含镁较高的水泡茶，茶汤会变淡。
古人常喜以天水煮茶，所谓的天水就是指雪水和雨水，两者均属于纯软水。对于泉水和江水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，为暂时性硬水，在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀，变成了纯软水，此时亦可用来泡茶。
翻阅了以上资料后，翠兰自行对比了几种水，分别对绿茶、红茶进行了对比冲泡。自来水静置后的水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉。四款水，同时按照审评方法对冲绿茶岳西翠兰。
自来水和农夫山泉属于硬水，他们所表现出来的观感感受和品饮体验，基本上相当，茶汤汤色和滋味都偏淡，但茶叶中本身所有的品质特征很明显，尤其是自来水，能喝出茶叶是陈放时间较久的口感，终于明白为什么我们正规审评要用自来水闷泡了，有茶友说得极对，自来水最能发现一款茶的缺点。
怛大冰泉与昆仑雪泉属于轻度或者中度硬水，我特意看了下它们的ｐｈ值，都在规定范围之内，矿物质含量丰富，茶汤汤色重，滋味更浓，怛大偏柔，昆仑偏冽，后者香气激发得更好。泡红茶，自来水表现极不好，茶汤微微发涩，农夫山泉口感是不错，细品有塑胶味，昆仑雪泉表现不及恒大，感觉恒大泡祁红最是能发挥其品种特征，香雅柔润。
今年夏天，翠兰曾一度将埋于地下两年的雪水带来合肥，分别冲泡绿茶、普洱茶、红茶，平日里大家都说现在的无根之水不能饮，但我确实拿来泡了茶，总体感觉，雪水煮普最为宜，泡绿茶过于寒性，藏于地下近两年的雪水，阴气过重，不宜泡绿茶，也不能更好地发挥其特性，泡红茶，口感偏重，不宜发挥其果香。
近几日常有茶友追问我的品水心得，翠兰诚惶诚恐，我怎敢“关公面前耍大刀”，不敢说品出水与茶的真味，只不过就自己所经历的写出一点心得与茶友们共同分享。也希望各位茶友踊跃发表自己的看法，共同探讨水是茶之母的真谛！作者：皖熙翠兰/中国茶讯
古人对泡茶用水的选择，大致上以水质和水味两大要素为标准。一是水要甘而冽，赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉，记得小时候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那种感觉甭提多清爽了。二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活”，东坡说“活水还须活火烹”这些都说明茶不用活水冲泡不能发挥其本身固有的品质。联系到我们现在的茶艺，道理似是相通的，高品质的水可以更好的发挥茶叶本身的内有品质，而我们的茶艺亦是通过掌握水温、出汤时间、快慢等等来发扬茶的优点，掩藏其缺点。而泡茶用水，又何尝不是如此呢？
对于目前我们的生活现状，尤其是在城市里，何处取得活水呢？自来水么？专家曾指出，自来水沉淀２４小时再饮用为宜。正常来说，一款水的感观指标，色度不得超过１５度，浑浊度不得超过３度，不得有异味。ｐｈ值为6.5-8.5，ｐｈ值大于5时，汤色加深；ｐｈ值达到７时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失，每毫升水的钙镁离子含量大于８为硬水，反之为软水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,泡茶用水亦是如此，最适宜的饮用水的硬度为8——18度,属于轻度或中度硬水.矿泉水属于轻度或中度硬水.纯净水属于软水。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。泡茶时，水的硬度与茶汤品质的关系非常密切，硬水泡茶，茶汤汤色发浑，透明度差，茶味不爽；软水泡茶，茶汤色、香、味都比较好。
矿物质含量比较丰富的水泡茶，也会影响到茶汤的质量，用含铁、钙、碱较多的的水泡茶，茶汤表面将形成一层“透油”，此进茶汤口味变涩；用含铅较高的水泡休，茶汤会有苦味；用含镁较高的水泡茶，茶汤会变淡。
古人常喜以天水煮茶，所谓的天水就是指雪水和雨水，两者均属于纯软水。对于泉水和江水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，为暂时性硬水，在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀，变成了纯软水，此时亦可用来泡茶。
翻阅了以上资料后，翠兰自行对比了几种水，分别对绿茶、红茶进行了对比冲泡。自来水静置后的水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉。四款水，同时按照审评方法对冲绿茶岳西翠兰。
自来水和农夫山泉属于硬水，他们所表现出来的观感感受和品饮体验，基本上相当，茶汤汤色和滋味都偏淡，但茶叶中本身所有的品质特征很明显，尤其是自来水，能喝出茶叶是陈放时间较久的口感，终于明白为什么我们正规审评要用自来水闷泡了，有茶友说得极对，自来水最能发现一款茶的缺点。
怛大冰泉与昆仑雪泉属于轻度或者中度硬水，我特意看了下它们的ｐｈ值，都在规定范围之内，矿物质含量丰富，茶汤汤色重，滋味更浓，怛大偏柔，昆仑偏冽，后者香气激发得更好。泡红茶，自来水表现极不好，茶汤微微发涩，农夫山泉口感是不错，细品有塑胶味，昆仑雪泉表现不及恒大，感觉恒大泡祁红最是能发挥其品种特征，香雅柔润。
今年夏天，翠兰曾一度将埋于地下两年的雪水带来合肥，分别冲泡绿茶、普洱茶、红茶，平日里大家都说现在的无根之水不能饮，但我确实拿来泡了茶，总体感觉，雪水煮普最为宜，泡绿茶过于寒性，藏于地下近两年的雪水，阴气过重，不宜泡绿茶，也不能更好地发挥其特性，泡红茶，口感偏重，不宜发挥其果香。
近几日常有茶友追问我的品水心得，翠兰诚惶诚恐，我怎敢“关公面前耍大刀”，不敢说品出水与茶的真味，只不过就自己所经历的写出一点心得与茶友们共同分享。也希望各位茶友踊跃发表自己的看法，共同探讨水是茶之母的真谛！作者：皖熙翠兰/中国茶讯