开心喝茶，从易武茶中寻味
发布时间：2023-08-12 点击：97
清末民初的“号字级”普洱茶大概是当今茶界的神话了。这些号级茶距今至少有七八十年，甚至百余年的历史，留存至今者弥足珍贵。
“号”，即茶号或商号。史载在清嘉庆四年时，已有庆昌、瑞祥、盛丰、恒盛等茶号，可能皆发源于云南西双版纳的倚邦地区。较为后人所知的乾利贞号、宋聘号、车顺号等，大抵成立于清末，以倚邦、易武为根据地向外开展业务。
鸦片战争固然用枪炮打开了国门，却也给中国茶以一跃国际舞台的机会。商机来了，一些人开始动起了歪脑筋，东南沿海几个商港几乎难以幸免：以劣品冒充良品，甚至在茶叶中掺入树叶增量，或给茶染色以提升品相，这些无良伎俩显然冲击到产业的正常发展。劣币逐良币，云南纵是地处偏远，也受到歪风传染，混乱的市场迫使一些爱惜羽毛、坚守底线的商号在茶饼的大票或内飞上强调品质，谨防伪劣。即便如此，仍有不少知名商号被“山寨”，蒙受损失。
民国时期，思茅的茶号“雷永丰”出品的普洱茶品质优良，价格实在，也有经营手段，一时间收获了许多忠实顾客。业务蒸蒸日上的同时，也引来了不法分子的觊觎：有人用雷同的商标和品名山寨雷永丰号，导致其商誉和销售量都下滑。
尽管当时的商会奖励打假，却没能有效控制造假及商号之间的恶性竞争：有几家茶号被发现以水茶揉制圆茶，或有以外地茶充正山茶销售者，又或有抢注他人商标造假等不良行径。
当时有一种“造假”的手法，就是以高颜值的嫩茶铺在茶饼外层，里层则是等级较低的粗枝大叶，以此混充“一口料”的产品。这种“铺面”的手法在现代看来稀松平常，但放诸二十世纪初的茶叶市场，却是消费者难以接受的“假茶”。
清末民初社会动荡，战乱频仍，本不利于产业的稳定发展，加之假茶横行，更使普洱茶行业雪上加霜。1930年代，法属殖民地越南中止对华贸易，滞留于越南货栈的茶必须全部运回，这突如其来的变故让许多中国商号资金链断裂，开始出现倒闭潮。
历史或许真会重演，当时造假的手法至今还是屡见不鲜，而应对造假的整肃行动也从来没有停歇：前两年武夷山市开始进入茶区执法拆牌，收缴茶企在知名山场如牛栏坑等插设的名不符实的招牌若干；而云南许多普洱茶名寨，每到茶季，居民便会自发在山寨出入口设卡，日夜轮岗，杜绝外地茶青混入。然而，用尽了防弊手段，市场上的“牛栏坑”、“老班章”数量还是不减反增。
假茶冲击到整体的产业链，使得货真价实的茶也失去了市场信赖，曾经辉煌一时的易武一蹶不振。1994年，当吕礼臻先生怀着对“号字级”普洱茶的寻根热忱漂洋过海，来到易武时，易武已经没人做茶了……
“理性”寻味
3月10日的《寻味易武》茶会上，吕礼臻先生分享了他的“真淳雅号”。这款茶自1996年生产至今不过23年，和普洱茶界许多动辄数十年的茶比起来还算年轻小辈。然而，它却是见证易武茶复兴的第一手材料。
茶会上的真淳雅号，易武茶高扬的香气已转成稳重的木质香，茶汤是饱满柔滑的易武味道，饮之身体发热，通透舒适，数泡不衰。但细细品饮，舌面上还带有些许收敛感，和印象中20年以上的老茶微有不同。吕礼臻说，那时的易武做茶的工艺基本断层，真淳雅号其实带有实验的性质，相关制法还在探索阶段。茶汤的收敛性可能源于茶青一进厂就急忙杀青，导致茶叶萎凋不足。
“班章王，易武后”，真淳雅号之前，吕老师还带大家对比了2017年的老班章和刮风寨。老班章是勐海茶的代表，风格刚劲、带有苦底，茶汤入口后能迅速占领整个口腔，沉稳的果香萦绕于口鼻之间，通透的体感让人印象深刻。而刮风寨作为易武茶的新秀，虽不似老班章一样具有“侵略性”，但茶汤柔顺醇滑，苦涩度低，喝下两三杯后才方觉喉上生香，以后劲见长。好的易武茶香气秀雅、不妖不媚，这款刮风寨颇能体现出“易武后”的端庄大气。
吕礼臻老师
然而，刮风寨的叶底并不好看，部分叶片有些“绿叶红镶边”。吕老师解释道，刮风寨毗邻老挝，生态原始，以前可以鲜叶采下来后直接在林子里生火炒制，但现在管制严格，茶叶必须靠人工运到初制所杀青。山路崎岖、耗时漫漫，鲜叶在路上颠簸，导致叶底出现红边。这与现代许多参考乌龙茶摇青的“新工艺”普洱茶不同，经过刻意摇青的普洱茶香气高扬，风味和传统的普洱茶已基本不同。
茶会最后的“彩蛋”是50年代的红印圆茶，茶友们很是惊喜。吕老早年收藏有不少红印，走到哪里，他总要说，自己以前喝了太多筒了，现在想想很是心疼。这款红印刷新了许多茶友对老普洱的印象，一位茶友分享：“以前我也喝过红印，觉得老普洱就是药香，然后水很甜，但大多数汤都是薄薄的。没想到这款红印经过六七十年了，还能有如此的饱满度和厚度，回味很好，真是让人惊艳。”
同一款茶可能有不同的批次，且随着仓储条件的不同，即使相同批次的茶，经过多年之后也会有品质的参差。更何况还有假茶的存在。这造假，可能是当年假，可能是十数年前的造假，也可能是近期的新假。历史漫漫，有很多说不清的地方。不能因为自己某一次喝到感觉不好，便否认那款茶本身，甚至进而否认老茶的整体。混乱的市场会劣币逐良币，劣币多多，但仍然不能否认良币的存在。一棍子打死某一类茶，似乎不是一个爱茶人应有的态度。
“老茶”始终是讨论普洱无法回避的话题，外界常有老茶水深、真假难辨的疑虑，有些人干脆就不碰老茶，甚或拉大旗主张消灭老茶。诚然，老茶有许多说不清楚的地方，且老茶的消费市场也不是寻常喝茶人所能轻易触及的。理性对待、不追不捧，才是面对老茶应有的态度。吕礼臻在茶会上与茶友们分享他的藏茶心得，也秉持着这样的观点，如“不要用艺术品的价格购买农产品”、“买茶理性，喝茶感性”，呼吁茶叶消费行为应该回归理性。
好茶依旧，殷鉴不远，从易武茶的发展历史来看，从良心的制茶环节到友善的商业环境，才是好茶续存的土壤所在。雪崩的时候没有一片雪花是无辜的，或许每一位爱茶人，都有其责任所在吧。
“号”，即茶号或商号。史载在清嘉庆四年时，已有庆昌、瑞祥、盛丰、恒盛等茶号，可能皆发源于云南西双版纳的倚邦地区。较为后人所知的乾利贞号、宋聘号、车顺号等，大抵成立于清末，以倚邦、易武为根据地向外开展业务。
鸦片战争固然用枪炮打开了国门，却也给中国茶以一跃国际舞台的机会。商机来了，一些人开始动起了歪脑筋，东南沿海几个商港几乎难以幸免：以劣品冒充良品，甚至在茶叶中掺入树叶增量，或给茶染色以提升品相，这些无良伎俩显然冲击到产业的正常发展。劣币逐良币，云南纵是地处偏远，也受到歪风传染，混乱的市场迫使一些爱惜羽毛、坚守底线的商号在茶饼的大票或内飞上强调品质，谨防伪劣。即便如此，仍有不少知名商号被“山寨”，蒙受损失。
民国时期，思茅的茶号“雷永丰”出品的普洱茶品质优良，价格实在，也有经营手段，一时间收获了许多忠实顾客。业务蒸蒸日上的同时，也引来了不法分子的觊觎：有人用雷同的商标和品名山寨雷永丰号，导致其商誉和销售量都下滑。
尽管当时的商会奖励打假，却没能有效控制造假及商号之间的恶性竞争：有几家茶号被发现以水茶揉制圆茶，或有以外地茶充正山茶销售者，又或有抢注他人商标造假等不良行径。
当时有一种“造假”的手法，就是以高颜值的嫩茶铺在茶饼外层，里层则是等级较低的粗枝大叶，以此混充“一口料”的产品。这种“铺面”的手法在现代看来稀松平常，但放诸二十世纪初的茶叶市场，却是消费者难以接受的“假茶”。
清末民初社会动荡，战乱频仍，本不利于产业的稳定发展，加之假茶横行，更使普洱茶行业雪上加霜。1930年代，法属殖民地越南中止对华贸易，滞留于越南货栈的茶必须全部运回，这突如其来的变故让许多中国商号资金链断裂，开始出现倒闭潮。
历史或许真会重演，当时造假的手法至今还是屡见不鲜，而应对造假的整肃行动也从来没有停歇：前两年武夷山市开始进入茶区执法拆牌，收缴茶企在知名山场如牛栏坑等插设的名不符实的招牌若干；而云南许多普洱茶名寨，每到茶季，居民便会自发在山寨出入口设卡，日夜轮岗，杜绝外地茶青混入。然而，用尽了防弊手段，市场上的“牛栏坑”、“老班章”数量还是不减反增。
假茶冲击到整体的产业链，使得货真价实的茶也失去了市场信赖，曾经辉煌一时的易武一蹶不振。1994年，当吕礼臻先生怀着对“号字级”普洱茶的寻根热忱漂洋过海，来到易武时，易武已经没人做茶了……
“理性”寻味
3月10日的《寻味易武》茶会上，吕礼臻先生分享了他的“真淳雅号”。这款茶自1996年生产至今不过23年，和普洱茶界许多动辄数十年的茶比起来还算年轻小辈。然而，它却是见证易武茶复兴的第一手材料。
茶会上的真淳雅号，易武茶高扬的香气已转成稳重的木质香，茶汤是饱满柔滑的易武味道，饮之身体发热，通透舒适，数泡不衰。但细细品饮，舌面上还带有些许收敛感，和印象中20年以上的老茶微有不同。吕礼臻说，那时的易武做茶的工艺基本断层，真淳雅号其实带有实验的性质，相关制法还在探索阶段。茶汤的收敛性可能源于茶青一进厂就急忙杀青，导致茶叶萎凋不足。
“班章王，易武后”，真淳雅号之前，吕老师还带大家对比了2017年的老班章和刮风寨。老班章是勐海茶的代表，风格刚劲、带有苦底，茶汤入口后能迅速占领整个口腔，沉稳的果香萦绕于口鼻之间，通透的体感让人印象深刻。而刮风寨作为易武茶的新秀，虽不似老班章一样具有“侵略性”，但茶汤柔顺醇滑，苦涩度低，喝下两三杯后才方觉喉上生香，以后劲见长。好的易武茶香气秀雅、不妖不媚，这款刮风寨颇能体现出“易武后”的端庄大气。
吕礼臻老师
然而，刮风寨的叶底并不好看，部分叶片有些“绿叶红镶边”。吕老师解释道，刮风寨毗邻老挝，生态原始，以前可以鲜叶采下来后直接在林子里生火炒制，但现在管制严格，茶叶必须靠人工运到初制所杀青。山路崎岖、耗时漫漫，鲜叶在路上颠簸，导致叶底出现红边。这与现代许多参考乌龙茶摇青的“新工艺”普洱茶不同，经过刻意摇青的普洱茶香气高扬，风味和传统的普洱茶已基本不同。
茶会最后的“彩蛋”是50年代的红印圆茶，茶友们很是惊喜。吕老早年收藏有不少红印，走到哪里，他总要说，自己以前喝了太多筒了，现在想想很是心疼。这款红印刷新了许多茶友对老普洱的印象，一位茶友分享：“以前我也喝过红印，觉得老普洱就是药香，然后水很甜，但大多数汤都是薄薄的。没想到这款红印经过六七十年了，还能有如此的饱满度和厚度，回味很好，真是让人惊艳。”
同一款茶可能有不同的批次，且随着仓储条件的不同，即使相同批次的茶，经过多年之后也会有品质的参差。更何况还有假茶的存在。这造假，可能是当年假，可能是十数年前的造假，也可能是近期的新假。历史漫漫，有很多说不清的地方。不能因为自己某一次喝到感觉不好，便否认那款茶本身，甚至进而否认老茶的整体。混乱的市场会劣币逐良币，劣币多多，但仍然不能否认良币的存在。一棍子打死某一类茶，似乎不是一个爱茶人应有的态度。
“老茶”始终是讨论普洱无法回避的话题，外界常有老茶水深、真假难辨的疑虑，有些人干脆就不碰老茶，甚或拉大旗主张消灭老茶。诚然，老茶有许多说不清楚的地方，且老茶的消费市场也不是寻常喝茶人所能轻易触及的。理性对待、不追不捧，才是面对老茶应有的态度。吕礼臻在茶会上与茶友们分享他的藏茶心得，也秉持着这样的观点，如“不要用艺术品的价格购买农产品”、“买茶理性，喝茶感性”，呼吁茶叶消费行为应该回归理性。
好茶依旧，殷鉴不远，从易武茶的发展历史来看，从良心的制茶环节到友善的商业环境，才是好茶续存的土壤所在。雪崩的时候没有一片雪花是无辜的，或许每一位爱茶人，都有其责任所在吧。